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食品加工
板式冷卻器在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用
來源：
本站
時(shí)間:
2021-06-21
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板式換熱器的另一個(gè)作用就是冷卻，今天就由冷卻器廠家來為大家介紹一下板式冷卻器在乳品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用吧！
板式換熱器的另一個(gè)作用就是冷卻，今天就由冷卻器廠家來為大家介紹一下板式冷卻器在乳品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用吧！
在乳品生產(chǎn)過程中，需要對乳品進(jìn)行冷卻、預(yù)熱、殺菌等這些操作，都離不開換熱器。在介紹該冷卻器之前呢，我先給大家介紹一下乳品加工生產(chǎn)中能用到的一些換熱設(shè)備來說明一下，為了讓大家更有明確的思路。
1、低溫間歇式
間歇式換熱設(shè)備有保溫消毒缸和冷熱缸兩種。板式冷卻器用作冷卻時(shí)，載冷體（冰水或冷水）則由底部進(jìn)口管進(jìn)入，經(jīng)熱交換后由上部溢流管排出。復(fù)雜的過程就不多贅言了，相信從事這個(gè)行業(yè)人比我更了解。 我就說一下這個(gè)間歇式換熱設(shè)備的操作要點(diǎn)：
1）進(jìn)料時(shí)應(yīng)使進(jìn)料管有一定角度，以緊靠鋼邊為宜，防止因物料沖擊而引起大量泡沫，影響殺菌效果；
2）物料在缸內(nèi)要高出攪拌槳10cm；
3）升溫速度控制在每分鐘2~3℃為宜；用作降溫時(shí)以快為宜；
4）使用前應(yīng)進(jìn)行消毒，每批物料處理完后立即進(jìn)行清洗；
5）使用就地清洗方法進(jìn)行清洗消毒時(shí)，缸體的結(jié)垢須按要求改進(jìn)。
2、高溫短時(shí)間連續(xù)式
此處就用到了板式冷卻器。關(guān)于它的定義在這里就不多贅言了，其實(shí)就跟之前講過的板式換熱器的定義和清洗是一樣的。
在這里我說一下板式冷卻器在乳品中的應(yīng)用有哪些作用。熱交換器經(jīng)過加熱、熱交換、冷卻幾段的組合，廣泛應(yīng)用于HTST(73-85℃，15s）的巴氏殺菌。它的突出優(yōu)點(diǎn)是占地面積小、熱效率高，可根據(jù)需要組合成不同產(chǎn)量、不同殺菌溫度的殺菌機(jī)。易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，便于清洗，維護(hù)保養(yǎng)簡單。
該冷卻器是間接式冷卻器，產(chǎn)品和加熱介質(zhì)不直接接觸。該系統(tǒng)應(yīng)用于乳品的高溫短時(shí)滅菌。加入進(jìn)料罐1的乳品用泵送入一組換熱器的預(yù)熱段2加熱到85℃。然后進(jìn)入平衡容器3并保持6min以穩(wěn)定乳蛋白，這可防止乳品在二組換熱器的高溫加熱區(qū)段內(nèi)產(chǎn)生過多的沉淀物。“穩(wěn)定乳品”用泵送入均質(zhì)機(jī)4，經(jīng)均質(zhì)作用后進(jìn)入二組換熱器的主要加熱區(qū)5和6加熱到138-150℃后，進(jìn)入保持管需要保持2-4s，然后到達(dá)轉(zhuǎn)向閥7.如果乳品溫度等于或高于殺菌溫度，無菌乳繼續(xù)向前流動(dòng)進(jìn)入快速板式冷卻器9，用冷水冷卻至100℃左右，然后進(jìn)入一組換熱器的預(yù)熱段2進(jìn)行熱量回收，再經(jīng)冷卻器10進(jìn)一步冷卻到灌裝溫度，送至無菌灌裝機(jī)。
如果由于某種原因，轉(zhuǎn)向閥處的溫度下降到預(yù)定的殺菌溫度以下，乳品將經(jīng)過冷卻器8返回到進(jìn)料罐1.整個(gè)系統(tǒng)由控制柜11控制。
在乳品進(jìn)入系統(tǒng)之前，需對系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)殺菌。系統(tǒng)的預(yù)殺菌是用加壓水進(jìn)行的，在整個(gè)系統(tǒng)充滿水之后，蒸汽進(jìn)入主加熱器將循環(huán)水迅速加熱到136℃或更高的溫度。在此溫度下熱水循環(huán)30min，對系統(tǒng)進(jìn)行充分殺菌。然后，冷卻水進(jìn)入冷卻器使系統(tǒng)冷卻到70℃左右。保持水不斷循環(huán)直至產(chǎn)品準(zhǔn)備就緒，進(jìn)入產(chǎn)品，開始?xì)⒕?/span>
在乳品生產(chǎn)過程中，需要對乳品進(jìn)行冷卻、預(yù)熱、殺菌等這些操作，都離不開換熱器。在介紹該冷卻器之前呢，我先給大家介紹一下乳品加工生產(chǎn)中能用到的一些換熱設(shè)備來說明一下，為了讓大家更有明確的思路。
間歇式換熱設(shè)備有保溫消毒缸和冷熱缸兩種。板式冷卻器用作冷卻時(shí)，載冷體（冰水或冷水）則由底部進(jìn)口管進(jìn)入，經(jīng)熱交換后由上部溢流管排出。復(fù)雜的過程就不多贅言了，相信從事這個(gè)行業(yè)人比我更了解。 我就說一下這個(gè)間歇式換熱設(shè)備的操作要點(diǎn)：
1）進(jìn)料時(shí)應(yīng)使進(jìn)料管有一定角度，以緊靠鋼邊為宜，防止因物料沖擊而引起大量泡沫，影響殺菌效果；
2）物料在缸內(nèi)要高出攪拌槳10cm；
3）升溫速度控制在每分鐘2~3℃為宜；用作降溫時(shí)以快為宜；
4）使用前應(yīng)進(jìn)行消毒，每批物料處理完后立即進(jìn)行清洗；
5）使用就地清洗方法進(jìn)行清洗消毒時(shí)，缸體的結(jié)垢須按要求改進(jìn)。
2、高溫短時(shí)間連續(xù)式
此處就用到了板式冷卻器。關(guān)于它的定義在這里就不多贅言了，其實(shí)就跟之前講過的板式換熱器的定義和清洗是一樣的。
在這里我說一下板式冷卻器在乳品中的應(yīng)用有哪些作用。熱交換器經(jīng)過加熱、熱交換、冷卻幾段的組合，廣泛應(yīng)用于HTST(73-85℃，15s）的巴氏殺菌。它的突出優(yōu)點(diǎn)是占地面積小、熱效率高，可根據(jù)需要組合成不同產(chǎn)量、不同殺菌溫度的殺菌機(jī)。易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，便于清洗，維護(hù)保養(yǎng)簡單。
該冷卻器是間接式冷卻器，產(chǎn)品和加熱介質(zhì)不直接接觸。該系統(tǒng)應(yīng)用于乳品的高溫短時(shí)滅菌。加入進(jìn)料罐1的乳品用泵送入一組換熱器的預(yù)熱段2加熱到85℃。然后進(jìn)入平衡容器3并保持6min以穩(wěn)定乳蛋白，這可防止乳品在二組換熱器的高溫加熱區(qū)段內(nèi)產(chǎn)生過多的沉淀物。“穩(wěn)定乳品”用泵送入均質(zhì)機(jī)4，經(jīng)均質(zhì)作用后進(jìn)入二組換熱器的主要加熱區(qū)5和6加熱到138-150℃后，進(jìn)入保持管需要保持2-4s，然后到達(dá)轉(zhuǎn)向閥7.如果乳品溫度等于或高于殺菌溫度，無菌乳繼續(xù)向前流動(dòng)進(jìn)入快速板式冷卻器9，用冷水冷卻至100℃左右，然后進(jìn)入一組換熱器的預(yù)熱段2進(jìn)行熱量回收，再經(jīng)冷卻器10進(jìn)一步冷卻到灌裝溫度，送至無菌灌裝機(jī)。
如果由于某種原因，轉(zhuǎn)向閥處的溫度下降到預(yù)定的殺菌溫度以下，乳品將經(jīng)過冷卻器8返回到進(jìn)料罐1.整個(gè)系統(tǒng)由控制柜11控制。
在乳品進(jìn)入系統(tǒng)之前，需對系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)殺菌。系統(tǒng)的預(yù)殺菌是用加壓水進(jìn)行的，在整個(gè)系統(tǒng)充滿水之后，蒸汽進(jìn)入主加熱器將循環(huán)水迅速加熱到136℃或更高的溫度。在此溫度下熱水循環(huán)30min，對系統(tǒng)進(jìn)行充分殺菌。然后，冷卻水進(jìn)入冷卻器使系統(tǒng)冷卻到70℃左右。保持水不斷循環(huán)直至產(chǎn)品準(zhǔn)備就緒，進(jìn)入產(chǎn)品，開始?xì)⒕?/span>
總之，板式冷卻器現(xiàn)在的應(yīng)用范圍越來越廣，不僅僅局限于乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用，只要有降溫、加熱、制冷、冷卻、冷凝方面的需要，都有它的身影。
